Разное      27 июля 2020

Мороженое должно быть не только вкусным, но и интересным: как самостоятельно приготовить летний десерт, который сам меняет свой цвет

Однажды я наткнулась на странный ролик в интернете. На видео испанец Мануэль Линарес говорил, что изобрел мороженое, которое способно менять окраску. Если верить его словам, то десерт сам изменяет цвет под действием кислот во рту человека. Я видела своими глазами, как Мануэль Линарес брызгает на мороженое какой-то жидкостью, и оно из синего становится красным. Меня заинтересовала эта идея. Я решила создать такой десерт своими руками. В статье я поделюсь рецептом необычного мороженого.

Где взять пигменты

В видеоролике Мануэль Линарес рассказывает о том, что использовал для приготовления мороженого пигменты, которые называются "антоцианы". Эти вещества содержатся в цветах, плодах стеблях и листьях растений.

Антоцианы способны менять свой цвет в зависимости от внешних условий. Обычно они имеют темно-синюю или фиолетовую окраску. Но такой цвет отмечается только в нейтральной среде. Под воздействием кислот антоцианы меняют цвет на красный или розовый. В щелочных растворах пигменты становятся зеленовато-желтыми или обесцвечиваются.

В видеоролике Мануэль Линарес рекомендует получать антоцианы из измельченной капусты. Но это очень долгий и сложный путь. К счастью, в наши дни эти пигменты можно приобрести в интернет-магазинах. Антоцианы иначе называются пищевыми красителями Е163.

Как подобрать основу для мороженого

Я сразу засомневалась в том, что мороженое с антоцианом может менять свой цвет под действием кислот человеческой слюны. Ведь ее ферменты имеют довольно нейтральную реакцию. Я пришла к выводу, что десерт меняет окраску при взаимодействии с той жидкостью, которую использовал Мануэль Линарес. Вероятнее всего, это вещество имело кислотную среду.

Линарес не раскрывал секрета жидкости. Но я предполагала, что она содержит лимонную кислоту.

Далее мне было необходимо подобрать основу мороженого. Для этого мне пришлось изучить pH разных продуктов. Мне нужно было выбрать такой ингредиент, который приобретет насыщенную синюю окраску при добавлении антоциана. Я остановилась на обычном молоке, жирных сливках и кокосовом молоке. Далее я начала экспериментировать с этими ингредиентами.

После добавления пигмента кокосовое молоко стало ярко-синим. Довольно интенсивное окрашивание наблюдалось у жирных сливок. Что касается обычного коровьего молока, то его цвет получился бледноватым.

Далее я расскажу вам о двух рецептах мороженого с антоцианом. Одно из них приготовлено на основе кокосового молоко, а другое содержит сливки и ваниль.

Кокосовое мороженое

Для приготовления десерта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • кокосовое молоко - 3 стакана;
  • сахар - треть стакана;
  • экстракт ванили - 1 чайная ложка;
  • синий антоциан (пищевой краситель Е163) - 2 чайные ложки;
  • соль - щепотка.

Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера. Затем перелейте смесь в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Постоянно помешивайте массу, не допуская ее закипания. Снимите посуду с плиты, когда цвет смеси будет ярко-синим.

Если цвет массы получается недостаточно ярким, то добавьте пигмент и продолжайте нагревать смесь. Помните, что окраска десерта будет менее интенсивной после замораживания.

Остудите массу при комнатной температуре, разлейте в формочки для мороженого, а затем отправьте в морозильник.

Ванильное мороженое

Для приготовления ванильного мороженого вам понадобятся следующие продукты:

  • жирные сливки - 2 стакана;
  • молоко - 1 стакан;
  • сахар - три четверти стакана;
  • ванильный экстракт - 1 чайная ложка;
  • антоциан - 2 чайные ложки.

Это лакомство готовится точно так же, как и кокосовое мороженое. Сначала все продукты нужно смешать в чаше блендера. Затем смесь нагревается на плите до появления интенсивного синего цвета. После этого нужно остудить массу, разлить по формочкам и заморозить.

Как подавать десерт на стол

Я попробовала подавать синее мороженое на стол со стаканом сока лимона или лайма. Я надеялась, что под действием лимонной кислоты десерт поменяет цвет. На фото ниже вы можете увидеть, что результат получился не очень хорошим.

Затем я набрала лимонный сок в распылитель и брызнула на мороженое. Через некоторое время десерт стал постепенно менять синий цвет на красный. Такой же эффект наблюдался, когда я наносила кисточкой сок лимона на мороженое.

Заключение

Это мороженое получается не только вкусным, но и интересным. Такой десерт порадует гостей и украсит праздничный стол. Он особенно понравится детям, ведь малыши любят яркие и необычные лакомства.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Автор: ,
Источник: fb.ru
Разное

23 сентября 2020

Спагетти смешиваю с грибами и морепродуктами: паста получается очень вкусной и сытной

Этот рецепт наверняка понравится любителям макаронных изделий. Если вы не знаете, как еще можно вкусно приготовить спагетти, воспользуйтесь информацией, кото...



Разное

23 сентября 2020

100-летняя женщина целый век живет в одном и том же доме: фото

Вера Бантинг - одна из самых старых жительниц Великобритании. В этом году она отметит свой 100-й юбилей. Праздник пройдет в доме, в который она переехала с р...



Разное

23 сентября 2020

Дочь Тома Круза и Николь Кидман удивила поклонников редким селфи, ведь Белла предпочитает держаться подальше от публичности

С появлением и таким масштабным развитием социальной сети "Инстаграм" следить за жизнью многих звезд стало значительно проще. Мы будто бы проживаем жизнь со ...



Разное

22 сентября 2020

Немцы создали уникальный дом на колесах, в котором есть даже гараж. Как он выглядит снаружи и внутри (фото)

Какие ассоциации у вас возникают при выражении "дом на колесах"? Наверняка походный прицеп или трейлер, в котором с трудом поместятся 3 человека. Немецкая тю...



Разное

22 сентября 2020

"Сын уже сидит". Брухунова показала фото с прогулки с сыном Петросяна

Татьяна Брухунова, которая является супругой комика Евгения Петросяна, порадовала поклонников первым совместным снимком с сыном Ваганом. Женщина родила его в...



Разное

22 сентября 2020

2 ловушки, в которые попадают мачехи при общении с детьми мужа

Быть второй женой всегда очень трудно каждой женщине. Но особенно сложно тем, у чьих спутников жизни за плечами первый брак, в котором были рождены дети. Ред...



Разное

22 сентября 2020

«Он будто ее околдовал»: предполагаемая любовница Ефремова пропала «с радаров»

В СМИ Дарью Белоусову, работающую в театре «Современник», называют любовницей артиста Михаила Ефремова. Как только судья огласил актеру приговор,...



Разное

22 сентября 2020

600-летие Запретного города, фестиваль урожая и не только: Китай оправился от пандемии и проводит массовые мероприятия

Похоже, Китай уже оправился от пандемии коронавируса. Все в стране постепенно возвращаются к обычной жизни, власти городов снимают запреты, даже организуют м...



Разное