Разное      24 августа 2020

Моя бабушка из деревни каждое лето балует нас баклажанами, фаршированными бараниной и кедровыми орешками

Каждое лето я хоть ненадолго, но езжу к бабушке в деревню. А моя бабушка имеет курдские корни. Она угощает меня фаршированными бараниной баклажанами. Сегодня и я расскажу вам об этом удивительном рецепте турецко-курдской кухни.

Немного о фаршированных баклажанах

Это один из рецептов, который я запомнила на всю жизнь. Часто бывает так, что фаршированные овощи слишком пересушиваются. Но эти баклажаны получаются мягкими, нежными, удивительными по вкусу и аромату. А все благодаря специям и особому острому соусу. К тому же благодаря кедровым орешкам у них есть хрустящая корочка. Блюдо получается очень сытным. Можно сказать, что это лучший рецепт фаршированных баклажанов, который я знаю.

Это блюдо можно есть сразу, а можно приготовить и заранее.

Ингредиенты

Для приготовления фаршированных баклажанов из расчета на 4 человек нам понадобится:

  • 4 крупных баклажана,
  • 500 г баранины (можно наполовину смешать с говядиной),
  • 2 больших луковицы,
  • 50 г кедровых орешков,
  • 20 г томатной пасты,
  • небольшой пучок петрушки,
  • 4 грамма молотого тмина,
  • 8 г молотой корицы,
  • 10 г черного перца,
  • 5 г сахарной пудры.

Для соуса:

  • 10 г сахарной пудры,
  • 150 г воды,
  • 45 г лимонного сока,
  • 4 палочки корицы,
  • столовая ложка гранатовой патоки (можно развести мед гранатовым соком).

Кроме того, нам нужны будут оливковое масло, соль и перец.

Совет: баклажаны должны быть действительно крупными, приблизительно по 350-400 г каждый.

Как приготовить фаршированные баклажаны по бабушкиному рецепту

Алгоритм действий должен быть следующим:

  • Разогрейте духовку до 220 градусов. Посередине положите решетку.
  • Каждый баклажан разрежьте пополам и положите кожурой на противень.
  • Ножом сделайте надрезы в мякоти, полейте каждую половинку баклажана оливковым маслом, хорошенько посолите и поперчите.
  • Выпекайте около 25 минут. Мякоть баклажанов должна стать золотисто-коричневой и очень нежной.
  • С помощью ложки удалите немного мякоти баклажанов, чтобы потом смешать ее с начинкой.

Ни в коем случае не забирайте всю мякоть, иначе слой под начинкой будет слишком тонким. Мякоть, которую вы забрали ложкой, немного разомните.

  • Оставьте баклажаны при комнатной температуре и переходите к приготовлению начинки. Для этого мелко нарежьте 2 больших луковицы. Можно даже измельчить их в блендере или кухонном комбайне.
  • В отдельной мисочке смешайте тмин, перец и корицу.
  • В большую сковороду или сотейник налейте полторы столовые ложки оливкового масла и положите туда нарезанный лук и половину специй.

Обжаривайте лук минут 15, пока он не станет мягким и золотистым. Часто помешивайте, следя чтобы он не пригорел.

Приготовление начинки и соуса

Это самая важная часть фарширования баклажан:

  • Мясо нужно помолоть. Оно должно быть достаточно жирным. Ну если вы смешаете бараний и говяжий фарш, то начинка выйдет еще нежнее.
  • В большую миску положите молотое мясо, нарезанную петрушку, томатную пасту, кедровые орешки, сахар и перец. На этом этапе не солите. Хорошенько размешайте все руками, чтобы получилась однородная масса.
  • Добавьте получившийся фарш к жареному луку, поставьте на достаточно большой огонь и тушите 8 минут, постоянно измельчая массу вилкой. Теперь можно и посолить.
  • Приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно смешать все его ингредиенты - воду, сахар, лимонный сок, корицу, гранатовую патоку или мед, разведенный гранатовым соком, и остальные специи.

Последние штрихи

  • Разомните с фаршем мякоть баклажанов. Хорошенько нафаршируйте овощи начинкой.
  • Полейте соусом противень таким образом, чтобы он не попал на разложенные баклажаны. Положите в соус еще одну-две палочки корицы.
  • Запекайте баклажаны в духовке при температуре 195 градусов около полутора часов. На дно духовки поставьте кастрюлю с кипятком, чтобы овощи не пересушились. Под конец приготовления полейте баклажаны соусом.

Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным, на следующий день.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Автор: ,
Источник: fb.ru
Разное

20 сентября 2020

Судебный процесс Джонни Деппа становится интереснее: съемки нового фильма “Фантастические твари” совпадают со слушанием дела в суде

Задержка выхода на экраны последней части кинокартины «Фантастические твари» создает некоторые неудобства для Джонни Деппа. Съемки продлевают до ...



Разное

20 сентября 2020

Из теста делаю спиральки, обжариваю во фритюре и формирую из получившегося печенья сендвичи с мороженым: десерт получается невероятно вкусным

Одно из моих любимых сочетаний в десертах - это ванильное мороженое и спирали из теста. А если это еще и соединить так, чтобы у гостей потекли слюнки, то и в...



Разное

20 сентября 2020

"Не для всех, но мне нравится": женщина показала, как преобразила свой дом

Я оживила свой скучный дом, используя разноцветные виниловые наклейки, превратив их в причудливые горошки. Таким образом я украсила сразу несколько поверхнос...



Разное

19 сентября 2020

Горячий обед или просто перекус для всей семьи: мясной рулет из слоеного теста, который хочется побыстрей разрезать

Я обожаю мясо. Один из моих самых любимых рецептов – говядина Веллингтон, которая представляет собой вырезку, запеченную в слоеном тесте. Но сейчас реч...



Разное

19 сентября 2020

Владельцы подумали, что злоумышленники: на самом деле на крыльце их дома выясняли отношения двое медвежат

Услышав непонятные, но громкие звуки на крыльце своего дома в ночное время, наверняка многие подумают о грабителях или других злоумышленниках. К такому вывод...



Разное

19 сентября 2020

Стеклянную варочную панель мы чистим дома только натуральными домашними средствами. Способ подойдет для любых гладких поверхностей на кухне

В продаже сегодня все чаще появляются стеклянные варочные панели, которые не застрахованы от того, чтобы быть испачканными. Довольно часто случается, что сбе...



Разное

19 сентября 2020

После ремонта в доме остался ненужный светильник. Решила сделать из него оригинальное кашпо для суккулентов

При создании моих творческих проектов я очень люблю экономить и переделывать что-то старое. Именно поэтому стало возможно вдохнуть новую жизнь в светильники,...



Разное

19 сентября 2020

Выгоревшие свечи больше не выбрасываю: растапливаю воск, заливаю в бутылку и получаю большие свечи, которые прослужат не один месяц

Мы с женой нередко устраиваем ужин при свечах. Особенно любим сидеть во дворе за столиком, когда вокруг расставлены свечи. Раньше мы выбрасывали обгоревшие о...



Разное