Разное      24 августа 2020

Моя бабушка из деревни каждое лето балует нас баклажанами, фаршированными бараниной и кедровыми орешками

Каждое лето я хоть ненадолго, но езжу к бабушке в деревню. А моя бабушка имеет курдские корни. Она угощает меня фаршированными бараниной баклажанами. Сегодня и я расскажу вам об этом удивительном рецепте турецко-курдской кухни.

Немного о фаршированных баклажанах

Это один из рецептов, который я запомнила на всю жизнь. Часто бывает так, что фаршированные овощи слишком пересушиваются. Но эти баклажаны получаются мягкими, нежными, удивительными по вкусу и аромату. А все благодаря специям и особому острому соусу. К тому же благодаря кедровым орешкам у них есть хрустящая корочка. Блюдо получается очень сытным. Можно сказать, что это лучший рецепт фаршированных баклажанов, который я знаю.

Это блюдо можно есть сразу, а можно приготовить и заранее.

Ингредиенты

Для приготовления фаршированных баклажанов из расчета на 4 человек нам понадобится:

  • 4 крупных баклажана,
  • 500 г баранины (можно наполовину смешать с говядиной),
  • 2 больших луковицы,
  • 50 г кедровых орешков,
  • 20 г томатной пасты,
  • небольшой пучок петрушки,
  • 4 грамма молотого тмина,
  • 8 г молотой корицы,
  • 10 г черного перца,
  • 5 г сахарной пудры.

Для соуса:

  • 10 г сахарной пудры,
  • 150 г воды,
  • 45 г лимонного сока,
  • 4 палочки корицы,
  • столовая ложка гранатовой патоки (можно развести мед гранатовым соком).

Кроме того, нам нужны будут оливковое масло, соль и перец.

Совет: баклажаны должны быть действительно крупными, приблизительно по 350-400 г каждый.

Как приготовить фаршированные баклажаны по бабушкиному рецепту

Алгоритм действий должен быть следующим:

  • Разогрейте духовку до 220 градусов. Посередине положите решетку.
  • Каждый баклажан разрежьте пополам и положите кожурой на противень.
  • Ножом сделайте надрезы в мякоти, полейте каждую половинку баклажана оливковым маслом, хорошенько посолите и поперчите.
  • Выпекайте около 25 минут. Мякоть баклажанов должна стать золотисто-коричневой и очень нежной.
  • С помощью ложки удалите немного мякоти баклажанов, чтобы потом смешать ее с начинкой.

Ни в коем случае не забирайте всю мякоть, иначе слой под начинкой будет слишком тонким. Мякоть, которую вы забрали ложкой, немного разомните.

  • Оставьте баклажаны при комнатной температуре и переходите к приготовлению начинки. Для этого мелко нарежьте 2 больших луковицы. Можно даже измельчить их в блендере или кухонном комбайне.
  • В отдельной мисочке смешайте тмин, перец и корицу.
  • В большую сковороду или сотейник налейте полторы столовые ложки оливкового масла и положите туда нарезанный лук и половину специй.

Обжаривайте лук минут 15, пока он не станет мягким и золотистым. Часто помешивайте, следя чтобы он не пригорел.

Приготовление начинки и соуса

Это самая важная часть фарширования баклажан:

  • Мясо нужно помолоть. Оно должно быть достаточно жирным. Ну если вы смешаете бараний и говяжий фарш, то начинка выйдет еще нежнее.
  • В большую миску положите молотое мясо, нарезанную петрушку, томатную пасту, кедровые орешки, сахар и перец. На этом этапе не солите. Хорошенько размешайте все руками, чтобы получилась однородная масса.
  • Добавьте получившийся фарш к жареному луку, поставьте на достаточно большой огонь и тушите 8 минут, постоянно измельчая массу вилкой. Теперь можно и посолить.
  • Приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно смешать все его ингредиенты - воду, сахар, лимонный сок, корицу, гранатовую патоку или мед, разведенный гранатовым соком, и остальные специи.

Последние штрихи

  • Разомните с фаршем мякоть баклажанов. Хорошенько нафаршируйте овощи начинкой.
  • Полейте соусом противень таким образом, чтобы он не попал на разложенные баклажаны. Положите в соус еще одну-две палочки корицы.
  • Запекайте баклажаны в духовке при температуре 195 градусов около полутора часов. На дно духовки поставьте кастрюлю с кипятком, чтобы овощи не пересушились. Под конец приготовления полейте баклажаны соусом.

Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным, на следующий день.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Автор: ,
Источник: fb.ru
Разное

11 ноября 2020

Редкие прогулки и неправильное кормление: кинологи назвали главные ошибки неопытных хозяев в воспитании собаки

Собака - это не просто домашний питомец, который будет радовать вас целыми днями. Это еще и большая ответственность. О собаке нужно заботиться, и не все неоп...



Разное

11 ноября 2020

Все свои крупы храню в консервных банках: декор определил буквально все - мой буфет выглядит как в лучших американских фильмах

Делать уникальный декор из чего-то ненужного и обыденного очень интересное и захватывающее занятие. Порой из самых простых вещей можно сделать полезный инвен...



Разное

11 ноября 2020

Имущество больше не совместное: как Асмус и Харламов поделят дом на Рублевке

Кристина Асмус и Гарик Харламов, к удивлению многомиллионной армии поклонников, развелись после семи лет, проведенных в браке. Отношения между звездной парой...



Разное

11 ноября 2020

«С днем рождения, моя любимая малышка Ксю!» Светлана Лобода мило поздравила сестру и добавила фото с длинноногой красавицей

38-летняя поп-исполнительница Светлана Лобода, кажется, не против прервать концертную деятельность из-за пандемии коронавируса. Певица решила провести время ...



Разное

11 ноября 2020

Крошечная кухня может быть просторной: парень избавился от громоздких шкафчиков, и интерьер сразу преобразился

Маленькие кухни — это самая большая проблема человечества. Кто хоть раз жил в квартире с кухней площадью 6 квадратных метров, понимает, о чем идет речь...



Разное

10 ноября 2020

Самоирония - это хорошо: Иосиф Пригожин сфотографировался с персонажем из "Диснея", с которым его многие сравнивают

Иосиф Пригожин, музыкальный продюсер из России и лауреат большого количества премий, выложил в своем инстаграм-аккаунте необычную фотографию, заставив своих ...



Разное

10 ноября 2020

Изысканное складывание бумаги: как отметить Всемирный день оригами - 11 ноября

Приближается день рождения искусства оригами, и он очень важен для всех фанатов складывания бумаги. 11 ноября по всему миру отмечают День оригами, и каждый м...



Разное

10 ноября 2020

Отдых красоте не помеха: Валера очаровала фанатов снимком с отдыха в Эмиратах

Валерия - известная 52-летняя певица из России, на текущий момент времени отдыхает в Дубае, и делится фотографиями с курорта в своем инстаграм-аккаунте.



Разное