У мангалицы - породы шерстистых свиней, выведенных в Венгрии, - мраморное мясо

Смесь овцы и свиньи, венгерская мангалица - уникальная порода. Всего два десятилетия назад последняя шерстистая свинья в мире была на грани исчезновения. К счастью, она вновь появилась в Центральной и Восточной Европе, а также стала основным продуктом для гурманов в местных ресторанах.

Шерстистая свинья

Название означает «свинья с большим количеством сала», и оно подходит для мангалицы, ведь она считается одной из самых жирных свиней в мире. Сливочные, белые, жирные волокна пронизывают ее мясо. Благодаря его богатому, насыщенному вкусу оно считается одним из самых вкусных видов свинины. Некоторые даже называют его «мраморной свининой». Оно также очень полезное: в мясе мангалицы много ненасыщенных жиров, натуральных антиоксидантов и жирных кислот омега-3.

Эта свинья почти вымерла при коммунизме. Популяция свиней мангалицы сократилась настолько, что к 1990-м годам на фермах, разбросанных по всей Венгрии, их было менее 200. Но они вернулись, и сейчас насчитывается уже более 50 000 особей. Вкусная свинина теперь является основой венгерской высокой кухни. В Будапеште мангалица даже имеет свой собственный кулинарный фестиваль.

Основным продуктом из мяса мангалицы является колбаса, приправленная сладкой паприкой, перцем, солью и специями. Обычно ее едят ломтиками и подают с солеными огурцами. Копченая ветчина также является популярным продуктом.